samedi 27 octobre 2012
La fin du blog
Voici l'heure de la fin du blog, pour recevoir les nouvelles de Painpoline rendez vous sur le site www.painpoline.fr
samedi 13 octobre 2012
Images de la semaine
Quelques nouveautés:
le pain aux amandes, noisettes et raisins secs
le pain midorée, farine T65 et de lupin grainé sésame et pavot
farine de lupin
et
le seigle qui est de retour
Coté évènement, la boutique fermière Coqueccinelle et Coquelicot à Angoulême a fêté ses 1 ans. Une semaine festive où vous avez été nombreux à venir déguster le pain. Le tout finalisé par un superbe buffet mettant en scène les produits des producteurs.
Le pain chouchouté reste le pain aux graines et le Petit Epeautre dont la farine vient désormais de la Ferme de chez Caillaud made in Alice!
et pour finir quelques photos
Petit hommage aux gourmands, la brioche pur beurre est aussi nomminée au palmarès des désirés, il n y en a jamais assez...
lundi 17 septembre 2012
Sans gluten
Painpoline vous propose du pain sans gluten les jeudi et vendredi!
Farine de riz complet, de chataigne, Quinoa et Sarrasin
Sur commande vous le trouverez le vendredi au magasin de Coquecinelle et Coquelicot (Chambre d'agriculture) d'Angoulême et à Bio Terroir à Roullet.
ou sur place à Montboyer bien évidement!
ou sur place à Montboyer bien évidement!
lundi 3 septembre 2012
Ouverture du Fournil Painpoline
Enfin, nous avons trouvé le temps de préparer et terminer les travaux du magasin.
Nous sommes heureux de vous recevoir au fournil :
le mardi: 9h-13h 16h-18h
le mercredi: 16h-18h
le jeudi: 9h13h 16h-18h
le vendredi: 16h-18h
Après 2 mois d'activité le pain a trouvé sa clientèle sur les différents points de vente existants: Angoulême à la biocoop Vitamine, Chez Bio terroir négoce à Roullet, et au magasin de producteur de ma campagne Coccecinelle et coquelicot et bien sûr sur les marchés de Libourne et victor Hugo.
Pour les nouveautés: le pain sans gluten est arrivé! A base de farine de riz quinoa chataigne et un peu de sarrasin de la ferme de chez caillaud (16480).
Le mieux est de passer votre commande pour le jeudi après midi! 06.47.42.89.59
Pour être au plus près de vous nous sommes à l'écoute de vos attentes et vos avis!
dimanche 12 août 2012
La boutique de Painpoline va ouvrir (charente libre)
Du bout de sa pelle en bois, Pauline Decroix sort un pain long de son four (Photo CL). Parfaitement doré, il rejoint les autres posés sur les étagères du fournil. Quelques minutes plus tard, la jeune femme coupe le pain.
La mie apparaît aérée, colorée, souple et délicieusement parfumée. C'est un pain bio, au levain, parfaitement équilibré et qui se conservera longtemps.
Depuis la mi-juin, Pauline Decroix et son compagnon Yann travaillent au fournil installé dans l'ancienne boîte de nuit de Montboyer, «Le Winger». Leur production s'adresse à des restos, des magasins bio, des marchés (Libourne et Victor-Hugo à Angoulême). Ils vont très bientôt être présents au marché des producteurs de pays de Nonac, ce 8 août à partir de 18h.
Ils envisagent de conquérir quelques restos scolaires ou de collectivités. Ils vont très prochainement, le 14 août sans doute, ouvrir une boutique accolée au fournil.
«L'idée est de vendre aux personnes qui passeront ici, mais aussi de créer un système par abonnement au mois. Les clients auront un casier nominatif où ils pourront récupérer le pain commandé», dit Pauline Decroix qui envisage d'ajouter d'autres produits bio de première nécessité sur ses étagères.
La boutique sera ouverte le mardi et le jeudi de 9h à 13h et de 16h à 18h. Et les mercredi et vendredi de 16h à 18h. Pour les abonnés, elle restera ouverte jusqu'à 19h.
Pour le moment, seules des brioches sont proposées, mais la viennoiserie devrait se développer assez rapidement.
Cela faisait deux ans que Pauline Decroix mûrissait son projet. Elle a suivi une formation à la boulangerie bio pendant un an dans le sud de la France. Ce fut ensuite la galère dans la recherche des financements. Une seule banque a finalement compris le projet et a suivi. Pour le reste, pays Sud-Charente, Région et Europe ont participé. Elle a bénéficié d'un prêt à 0% de Charente initiative. L'affaire est bien lancée, le bouche à oreille fonctionne positivement.
Painpoline, tél. 06.47.42.89.59 decroix.pauline@wanadoo.fr
Blog : http://painbio-painpoline.blogspot.fr/
La mie apparaît aérée, colorée, souple et délicieusement parfumée. C'est un pain bio, au levain, parfaitement équilibré et qui se conservera longtemps.
Ils envisagent de conquérir quelques restos scolaires ou de collectivités. Ils vont très prochainement, le 14 août sans doute, ouvrir une boutique accolée au fournil.
«L'idée est de vendre aux personnes qui passeront ici, mais aussi de créer un système par abonnement au mois. Les clients auront un casier nominatif où ils pourront récupérer le pain commandé», dit Pauline Decroix qui envisage d'ajouter d'autres produits bio de première nécessité sur ses étagères.
La boutique sera ouverte le mardi et le jeudi de 9h à 13h et de 16h à 18h. Et les mercredi et vendredi de 16h à 18h. Pour les abonnés, elle restera ouverte jusqu'à 19h.
Pour le moment, seules des brioches sont proposées, mais la viennoiserie devrait se développer assez rapidement.
Cela faisait deux ans que Pauline Decroix mûrissait son projet. Elle a suivi une formation à la boulangerie bio pendant un an dans le sud de la France. Ce fut ensuite la galère dans la recherche des financements. Une seule banque a finalement compris le projet et a suivi. Pour le reste, pays Sud-Charente, Région et Europe ont participé. Elle a bénéficié d'un prêt à 0% de Charente initiative. L'affaire est bien lancée, le bouche à oreille fonctionne positivement.
Painpoline, tél. 06.47.42.89.59 decroix.pauline@wanadoo.fr
Blog : http://painbio-painpoline.blogspot.fr/
Article Le monde du samedi 11 Août 2012
jeudi 2 août 2012
Le Lamé
Il est gros et d'aspect rustique, voici le pain Lamé que je j'aimerai vous faire découvrir.
Je l'adore et beaucoup d'entre vous aussi parce que sa mie est savoureuse mouelleuse et il sent le bon pain!!!
C'est donc un pain de campagne qui contient de la farine demi complète et un peu de seigle comme le veut la définition de "campagne". Très hydraté lors de son pétrissage la farine devient une pâte très collante et extrêmement sensible. C'est à dire que la météo a son rôle à jouer et cause bien souvant des soucis.
En fonction de celle-ci tous les paramètres sont à modifier: l'hydratation, les temps de fermentation et températures de cuisson, ce qui fait qu'il ne m'est pas encore facile d'obtenir un résultat constant au niveau de l'alvéolage!
Et je suis une acharnée de l'analyse de l'alvéolage: les pains une fois sortis du four je les coupe en long et en large pour regarder tous ces trous, les petits , les grands, leur nombre et leur régularité...de là je relève les défauts afin de pouvoir améliorer sans cesse les proccès de fabrication.
Panifier au levain est une remise en question perpétuelle ce qui fait aussi que l'ennui n'est pas là...
-délice figue-amande
-raisin-noisette,
-les sablés citron-amande!
Je l'adore et beaucoup d'entre vous aussi parce que sa mie est savoureuse mouelleuse et il sent le bon pain!!!
C'est donc un pain de campagne qui contient de la farine demi complète et un peu de seigle comme le veut la définition de "campagne". Très hydraté lors de son pétrissage la farine devient une pâte très collante et extrêmement sensible. C'est à dire que la météo a son rôle à jouer et cause bien souvant des soucis.
En fonction de celle-ci tous les paramètres sont à modifier: l'hydratation, les temps de fermentation et températures de cuisson, ce qui fait qu'il ne m'est pas encore facile d'obtenir un résultat constant au niveau de l'alvéolage!
Et je suis une acharnée de l'analyse de l'alvéolage: les pains une fois sortis du four je les coupe en long et en large pour regarder tous ces trous, les petits , les grands, leur nombre et leur régularité...de là je relève les défauts afin de pouvoir améliorer sans cesse les proccès de fabrication.
Autres nouveautés au fournil:
un peu de douceur!
Les cookies
-délice chocolat, -délice figue-amande
-raisin-noisette,
-les sablés citron-amande!
Autre nouvelle le fournil ouvre ses portes dès le 14 Août!!!
Avec les horaires suivantes:
mardi 9h-13h 16-18h
mercredi: 16h-18h
Jeudi 9h-13h 16h-18h
vendredi 16h-18h
dimanche 22 juillet 2012
Mercredi 8 Août Marché de NONAC
Venez nous rejoindre au marché de producteur Mercredi 8 Août à Nonac!!! de 18h à 22h
Venez déguster les produits du terroir charentais proposés
par une vingtaine de producteurs fermiers.
dimanche 1 juillet 2012
Marché Victo Hugo
Nous serons présents sur le marché de Victor Hugo Mercredi 4 Juillet à angoulême.
Venez nous rendre visite se sera avec un immense plaisir que nous vous ferons partager quelques dégustations!
Venez nous rendre visite se sera avec un immense plaisir que nous vous ferons partager quelques dégustations!
vendredi 29 juin 2012
Ma petite entreprise ne connait pas la crise...
Tout d'abord je tiens à m'excuser auprès de vous pour cette abscence de nouvelles, ce dernier mois à été plus qu'intensif.
Les travaux se sont terminés à temps pour l'arrivée du four, j'ai aussi trouvé mon pétrin comme je le rêvait, bref je peux dire merci à tous ceux qui ont contribué, travaillé, sué pour la naissance du fournil, que ce soit les artisans qui ont tous fait un boulot irréprochable, le conseil municipal de Montboyer, et bien sûr les amis venus en renfort dans la dernière ligne droite.
Merci pour avoir rendu ce lieu de travail agréable et fonctionnel, lumineux et spatieux, tout ce qu'il faut pour faire du bon pain!
Colle, carrelage, plomberie, élec, toiture, nettoyage, aspi, laine de verre, décheterie, peinture, poncage, lavage, led, tournevis, ponceuse, stotch à vitre, placard, leroy merlin, la makita ou la hilti, apéro bien sûr et barbecue, marteau piqueur, lambri pvc, charpente, bac acier, manuscopic, tirefond, Soulard Decaud, le camion, café, clouteuse, cable...
Les travaux se sont terminés à temps pour l'arrivée du four, j'ai aussi trouvé mon pétrin comme je le rêvait, bref je peux dire merci à tous ceux qui ont contribué, travaillé, sué pour la naissance du fournil, que ce soit les artisans qui ont tous fait un boulot irréprochable, le conseil municipal de Montboyer, et bien sûr les amis venus en renfort dans la dernière ligne droite.
Merci pour avoir rendu ce lieu de travail agréable et fonctionnel, lumineux et spatieux, tout ce qu'il faut pour faire du bon pain!
Colle, carrelage, plomberie, élec, toiture, nettoyage, aspi, laine de verre, décheterie, peinture, poncage, lavage, led, tournevis, ponceuse, stotch à vitre, placard, leroy merlin, la makita ou la hilti, apéro bien sûr et barbecue, marteau piqueur, lambri pvc, charpente, bac acier, manuscopic, tirefond, Soulard Decaud, le camion, café, clouteuse, cable...
Tout cela pour Monsieur le four...
prévu un lundi 21 Mai à 9h!
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| La quincaillerie |
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| Chambres de pousse |
Mission accomplie dans une ambiance sereine.
Il ne reste plus qu'à emménager:
pétrins, batteur, plaques de cuisson, bassines, couches, banneton, cul de poule, fouets, balances, parisien, pelles, balai, minuteurs, moules, papier sulfurisé, coupe pâte, sceau, pinceau, frigo, grilles, tables de travail, thermomètres, rouleau, laminoir, cuves...
Je crois que tout est prêt pour les premiers essais de panification. Le labo est agréble, le levain est superbe il n'y a donc aucune raison pour qu'il en soit autrement au sujet du pain!!!
Voici en image les premières fournées:
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| Pain aux graines |
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| Pain de Campagne |
 | ||||
Pain aux olives
Pain aux fruits secs
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Celui que je préfère reste le lamé...qui n'est pas une douceur mais presque!
C'est un pain ou plus particulièrement une technique de panification au levain sur une pâte très hydratée qui donne une mie très alvéolée aux arômes riches et peut être comme les saveurs d'antan.
Je n'en dis pas plus le prochain article lui sera consacré!
En attendant, le site www.painpoline.fr prend petit à petit forme, vous y trouverez aussi d'autres informations sur la boulange, les points de ventes, tarifs...
à bientôt
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