Le pain bio
La boulangerie pâtisserie
Painpoline vous propose une assez large variété de pains et des viennoiseries, des
produits certifiés biologiques et de fabrication artisanale. Nos
matières premières sont toutes issues de l’agriculture biologique.
La
fabrication
Pour un pain au goût unique, avec de très
grandes qualités nutritives ainsi qu'une excellente conservation, Painpoline
apporte du soin à sa fabrication et au choix de ses ingrédients.
Nos principaux fournisseurs
actuels sont :
- La ferme de chez Caillaud
où Alice et Gaetan Boutemy, agriculteurs biologiques produisent et transforment
leurs blés.
- Le Moulin Pichard
pour leur qualité professionnelle de meunier, un des rares moulins français à
produire exclusivement des farines BIO.
- La Coopérative des Sauniers de
l’île de Ré, fournisseur du sel.
Les autres ingrédients (céréales,
graines…) sont livrés par Pronadis.
Ainsi notre
fabrication courante utilise des farines de blé type T65 à T110 et des farines
issues d’anciennes céréales comme le petit épeautre et le Khorasan (aussi
appelé blé des pharaons ou kamut) mais aussi le sarrasin.
Ces différentes farines
alimentent les levains purs de Painpoline, naturels sans levure et sans
additif. Ils sont utilisés dans notre fournil comme agent de panification. Un
pain au levain se conserve mieux qu’un pain à la levure. Il est aussi plus
digeste.
Painpoline établi un diagramme de
production où elle combine tous ces paramètres pour une garantie de qualité
pour le consommateur. La pâte pétrie lentement, le façonnage manuel, le respect
des longs temps de fermentation et le travail en masse offre possibilité de retrouver le goût des saveurs authentiques.
