dimanche 12 août 2012

La boutique de Painpoline va ouvrir (charente libre)

 


 

Du bout de sa pelle en bois, Pauline Decroix sort un pain long de son four (Photo CL). Parfaitement doré, il rejoint les autres posés sur les étagères du fournil. Quelques minutes plus tard, la jeune femme coupe le pain.
La mie apparaît aérée, colorée, souple et délicieusement parfumée. C'est un pain bio, au levain, parfaitement équilibré et qui se conservera longtemps.
Depuis la mi-juin, Pauline Decroix et son compagnon Yann travaillent au fournil installé dans l'ancienne boîte de nuit de Montboyer, «Le Winger». Leur production s'adresse à des restos, des magasins bio, des marchés (Libourne et Victor-Hugo à Angoulême). Ils vont très bientôt être présents au marché des producteurs de pays de Nonac, ce 8 août à partir de 18h.
Ils envisagent de conquérir quelques restos scolaires ou de collectivités. Ils vont très prochainement, le 14 août sans doute, ouvrir une boutique accolée au fournil.
«L'idée est de vendre aux personnes qui passeront ici, mais aussi de créer un système par abonnement au mois. Les clients auront un casier nominatif où ils pourront récupérer le pain commandé», dit Pauline Decroix qui envisage d'ajouter d'autres produits bio de première nécessité sur ses étagères.
La boutique sera ouverte le mardi et le jeudi de 9h à 13h et de 16h à 18h. Et les mercredi et vendredi de 16h à 18h. Pour les abonnés, elle restera ouverte jusqu'à 19h.
Pour le moment, seules des brioches sont proposées, mais la viennoiserie devrait se développer assez rapidement.
Cela faisait deux ans que Pauline Decroix mûrissait son projet. Elle a suivi une formation à la boulangerie bio pendant un an dans le sud de la France. Ce fut ensuite la galère dans la recherche des financements. Une seule banque a finalement compris le projet et a suivi. Pour le reste, pays Sud-Charente, Région et Europe ont participé. Elle a bénéficié d'un prêt à 0% de Charente initiative. L'affaire est bien lancée, le bouche à oreille fonctionne positivement.

Painpoline, tél. 06.47.42.89.59 decroix.pauline@wanadoo.fr
Blog : http://painbio-painpoline.blogspot.fr/

Article Le monde du samedi 11 Août 2012

 Voici un article dans le monde magazine de ce week end à propos de Bio terroir une épicerie bio qui distribue mon pain auprès de ses clients. Je suis donc allée renconter le journaliste venu de Paris pour raconter en quelques lignes la vie et les fondements de cette "petite épicerie".


jeudi 2 août 2012

Le Lamé

Il est gros et d'aspect rustique, voici le pain Lamé que je j'aimerai vous faire découvrir.

 Je l'adore et beaucoup d'entre vous aussi parce que sa mie est savoureuse mouelleuse et il sent le bon pain!!!




C'est donc un pain de campagne qui contient de la farine demi complète et un peu de seigle comme le veut la définition de "campagne". Très hydraté lors de son pétrissage la farine devient une pâte très collante et extrêmement sensible. C'est à dire que la météo a son rôle à jouer et cause bien souvant des soucis.

En fonction de celle-ci tous les paramètres sont à modifier: l'hydratation, les temps de fermentation et températures de cuisson, ce qui fait qu'il ne m'est pas encore facile d'obtenir un résultat constant au niveau de l'alvéolage!

Et je suis une acharnée de l'analyse de l'alvéolage: les pains une fois sortis du four je les coupe en long et en large pour regarder tous ces trous, les petits , les grands, leur nombre et leur régularité...de là je relève les défauts afin de pouvoir améliorer sans cesse les proccès de fabrication.



Panifier au levain est une remise en question perpétuelle ce qui fait aussi que l'ennui n'est pas là...




Autres nouveautés au fournil:


 un peu de douceur!


Les cookies
-délice chocolat,
-délice figue-amande
-raisin-noisette,



-les sablés citron-amande!


Autre nouvelle le fournil ouvre ses portes dès le 14 Août!!!

Avec les horaires suivantes:

mardi 9h-13h  16-18h
mercredi: 16h-18h
Jeudi 9h-13h 16h-18h
vendredi 16h-18h